الشيف والوصفات

عالم artMuria

اطبخ مع artMuria

Rafel Muria، طاهي artMuria الحائز مؤخرًا على Chef Balfegó 2018، يبتكر في مطبخه الراقي، ويبحث عن أبعاد تذوق جديدة ويتناقض مع العسل في أطباقه.

تضاف تقنية Rafel Muria الممتازة وإبداعه إلى خبرة ومكانة عسل artMuria، مما يوفر مصدرًا لا نهاية له من الاحتمالات التي تمنح أطباقه لمسة فريدة ومميزة.

الشيف الفائز الأخير في CHEF BALFEGÓ 2018

بدأ طاهي العسل ، المؤهل في عام 2012 من مدرسة هوفمان في برشلونة ، مسيرته المهنية في مطعم Villa Retiro في Xerta (نجمة ميشلين واحدة). في وقت لاحق بدأ طريقًا عبر المطاعم المرموقة عالميًا، مطعم Michel Bras في Lagiole، فرنسا (ثلاث نجوم ميشلين) ، Villa Maiella في Pescara ، إيطاليا (نجمة ميشلين واحدة). اكتمل هذا الطريق عندما تم تعيينه مساعد طاهٍ في المطعم الباريسي الحصري l'Atelier de Joel Robuchon Saint-Germain (نجمتي ميشلين). هناك أكمل مهاراته التعليمية وهذا أعطاه رؤية شابة غير تقليدية للمأكولات المحلية في تاراغونا.

سمحت له تجربته بفتح مسار جديد في عالم تذوق الطعام، والقيام بحفلات العرض وأيضًا كونه الطاهي الضيف في مطاعم مثل Valentino Cucina في Miami ، أو مطعم Kanopi الواقع فوق فندق Ritz-Carlton Hotel في نيويورك وأيضًا في نفس الوقت مطعم في باريس.

جوزة الهند،
مانجو وعسل

اخلط الخل والملح والعسل والخردل. ثم يستحلب بالزيت. ضع القليل من الملح. حفظ.

تبل أوراق الهندباء بخل العسل

ضع الموس في قاع الطبق، ثم ضع أوراق الهندباء بحيث تبدو وكأنها زهرة.

انتهي بحبوب اللقاح الطازجة والفستق وخل العسل.

سلطة إنديفيا مع
موس الجبن الأزرق ،
حبوب اللقاح والعسل

اسحق جوز الهند، واخلط جميع المكونات، في النهاية أضف عسل جبل عالي artMuria؛ ضع في السيفون عندما يختلط كل شيء.

اسحق المانجو وأضف عسل جبل عالي 22 وضعه في سيفون آخر.

أغلق جميع السيفونات وأضف شحنتين من الغاز، وأخيراً ضع النيتروجين السائل في وعاء.

اصنع كرة باستخدام سيفون جوز الهند وضعها في النيتروجين البارد، وسوف يغير الحالة من سائل إلى صلب.

ثم ضعها على طبق وأضيف سيفون المانجو. في النهاية أضف ملعقة من عسل جبل عالي artMuria.

شوكولا كولانت
مع عسل و آيس كريم بالفانيليا

في البداية نصنع عجينة الكولانت ونخلط الكريمة والزبدة ونغليهم ثم نرمي الشوكولاتة حتى تذوب ولا تحترق.

جانباً، سنضع الشوكولاتة والزبدة في حمام مائي لجعل الجزء الداخلي من الكولانت. بمجرد الخروج، أضف ملعقة من عسل غابة 22، ثم جمدها لدمجها عندما يكون لدينا العجين.

في التحضير الذي كان لدينا من قبل نضيف دقيق الأرز واللوز المطحون. ادمج العجينة في قالب، وأضف الجزء الداخلي المجمد سابقًا في الوسط وأضف المزيد من العجين، وبعد أن تنضج العجينة، نقوم بتسخينها إلى 180 درجة في الفرن لمدة 20 دقيقة.

للآيس كريم نخلط الكريمة والحليب ونضيف السكر والمثبت. عندما يكون 40 جرام، نضيف الصفار فقط ونبستره، وفي النهاية نضيف العسل.